Diferença de chocolate tradicional, amargo e branco

Os chocolates derretem na boca e conquistam o coração de quem ama um doce! É um produto popularmente conhecido, e irresistível não é mesmo? 

É caracterizado pelo seu sabor, aroma, nas suas mais variadas formulações. Existem inúmeras variedades de chocolate, você sabe a diferença entre elas?

O chocolate tradicional, comumente conhecido por chocolate preto é preparado com uma combinação de massa de cacau (preparado da parte sólida do fruto) e manteiga de cacau (preparado através da extração dos óleos do fruto), e demais ingredientes, como o açúcar, leite, leite em pó, emulsificante, aromatizantes, entre outros ingredientes conforme a formulação de cada variedade. Essa massa de cacau tem uma coloração escura,  sendo responsável pela tonalidade marrom no chocolate. 

O chocolate ao leite varia entre 15% e 30% de massa de cacau, é denominado meio amargo quando possui em sua composição no mínimo 45% de massa de cacau na sua combinação com a manteiga, podendo variar entre meio amargo e amargo, com formulações de até 100% de massa de cacau, quanto maior a porcentagem, mais intenso o sabor amargo, e até sua coloração varia, sendo mais escura.

Você já deve ter ouvido falar que chocolate branco não é chocolate e  possui um sabor e textura diferente. 

Pois bem, seu processamento é o mesmo e sua formulação possui uma base de ingredientes iguais aos do chocolate preto, exceto a massa de cacau, que para fazer o chocolate branco é utilizado apenas a manteiga de cacau, a qual não possui coloração escura, resultando na cor clara característica do produto.

Referências

Diferença entre chocolate meio amargo, ao leite e branco . Disponível em: <https://www.confeitariadaluana.com.br/diferenca-entre-chocolates/#:~:text=Diferen%C3%A7a%20entre%20chocolates%3A,45%25%20de%20massa%20de%20cacau.&text=O%20chocolate%20branco%20se%20chama,%2C%20emulsificante%2C%20aromatizantes%2C%20etc.>

Chocolate branco ou preto? Disponível em: <https://www.cacaudelicieamericana.com.br/posts/?dt=chocolate-branco-ou-preto-saiba-a-diferenca-YUpBblFvaFFjK0ZHdC9vZXRxZFlTUT09>

Qual a diferença entre os chocolates brancos e escuros. Disponível em: <https://www.nestle.com.br/converse-com-a-gente/perguntas-frequentes/pergunta/qual-a-diferenca-entre-os-chocolates-brancos-e-os-escuros>

Duelo de Alimentos: Chocolate preto vs. Chocolate branco Disponível em: <http://www.mundodanutricao.com/2019/03/duelo-de-alimentos-chocolate-preto-vs-chocolate-branco/>