Higienização de uniformes utilizados em indústrias de alimentos

A higienização de uniformes na indústria de alimentos é uma grande dúvida entre os profissionais. Isso ocorre devido à escassez de informações na literatura.

Com isso temos como base o RIISPOA/2017 que fala da obrigatoriedade de HIGIENIZAÇÃO dos uniformes e não da limpeza, o que significa dizer que além da remoção das sujidades, que é mais facilmente visualizável, precisamos garantir a sanitização dos uniformes. Normalmente utilizamos padrões de sanitização utilizados pela área de saúde, que há muito tempo começou a descrever estes parâmetros. O RIISPOA não menciona um padrão requerido.
Em um processo de higienização equilibrado vários fatores devem estar equilibrados:

• Ação mecânica gerada pela máquina de lavar
• Ação química gerada pelos vários produtos e seus princípios ativos, como pH, alcalinidade livre e temperatura ideais para cada produto e etapa do processo;
• Temperatura adequada;
• Tempo de contato na temperatura e produtos adequados;

Também é importante notar que o excesso de cada um dos fatores pode trazer consequências como:

• Temperatura em excesso pode fixar a sujidade, pode destruir as fibras e pode inativar alguns princípios ativos químicos, como o cloro;
• Produto químico em excesso pode destruir as fibras têxteis, aumentar o custo do processo, dificultar o tratamento de efluente e um dos vários ativos pode inativar o outro. Além disto, o excesso de produtos químicos dificulta a remoção completa no final do processo – ao final do processo o uniforme deve ser isento de químicos agressivos à pele do funcionário;
• Excesso de tempo aumenta os custos de energia, mão de obra e de instalação.

Arnold em seu livro, diz que 71,1ºC por 25 minutos ou 85ºC por 15 minutos são suficientes para a eliminação de microrganismos patogênicos.

A utilização de alvejantes a base de cloro ou de oxigênio livre pode reduzir a temperatura e/ou o tempo de processamento. Os maiores custos na higienização dos uniformes devem-se à reposição do enxoval, por isto a grande preocupação em não danificar as fibras têxteis. O importante em um processo de higienização de uniformes com tantas variáveis é saber balancear cada um dos fatores e conseguir monitorar e controlar cada um deles.